大豆低聚糖知识问答2008/01/06

低聚糖是什么

◎低聚糖是双歧杆菌的增殖因子。大豆低聚糖最重要的作用是能够作为人体的生长、机体的新陈代谢息息相关的双歧杆菌的最好增殖物质，因此被誉为“双歧因子”而广泛应用于保健食品之中。

什么是双歧杆菌

◎双歧杆菌是对人体有诸多好处的有益菌群

·双歧杆菌的出现。自从法国科学家于1899年由母乳喂养儿童从粪便中分离出的双歧杆菌以来，经过众多的专家、学者的不断探索实验，已确认双歧杆菌是肠内最有益的菌群。

·健康标志。双歧杆菌数量的减少乃至消失是“不健康”状态的标志。婴儿出生3到4个月即出现双歧杆菌，婴幼儿双歧杆菌数量增多占约肠内细菌总量的25%左右。

·双歧杆菌数量为什么会减少。随着人的年龄增长，双歧杆菌数量则逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人，双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%；而产气荚梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加，到了老年肠道内充满腐败细菌，双歧杆菌几乎全部消失。腐败细菌在肠道中分解食物成份，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素，会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。

大豆低聚糖由什么成份组成

◎大豆低聚糖是大豆中可溶性糖类的总称：主要是水苏糖、棉子糖和蔗糖。

大豆低聚糖的特点

◎双歧杆菌对人体健康有着至关重要的作用，人体内的双歧杆菌含量与人体的生长、机体的新陈代谢乃至生老病死都息息相关。人体虽然不能直接利用大豆低聚糖，但是大豆低聚糖是双歧杆菌良好的增殖物质。双歧杆菌在人体内的增殖能够改善肠道环境和具有营养保健功能，双歧杆菌能选择性地将大豆低聚糖水解成乳酸，使肠道内的PH值下降，从而抑制肠道内有害细菌的生长，起到整肠作用。

大豆低聚糖可以增加维生素的合成量，降低血液中的胆固醇含量，并使人体免疫力性能得到改善，对防治便秘、防病抗衰老有重要作用。主要表现在：

·利用乳糖、葡萄糖等产生有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌繁殖，维持肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，有利于防止便秘；

·不腐败蛋白质，不生成有害物质，促进蛋白质的消化吸收；

·产生B族维生素；

·提高机体免疫力；

·减少致癌物质，防止体内胆固醇积蓄。

大豆低聚糖对人体的直接生理作用

◎大豆低聚糖对人体的直接生理作用：

·大豆低聚糖对双歧杆菌的增殖作用。大豆低聚糖及其主要成份棉子糖和水苏糖对双歧杆菌有明显的增殖作用，而对有害细菌几乎不起增殖作用或作用很小，大豆低聚糖与其它低聚糖相比较，在取得同样增殖效果的情况下，大豆低聚糖对双歧杆菌的增殖效果最好。

·不会引起龋齿。长期食用大豆低聚糖不会引起龋齿，龋齿是由口腔微生物，特别是突变球菌发酵糖类大量繁殖、产酸并侵蚀形成的，大豆低聚糖不能作为口腔微生物的合适底物，因此不能被其吸收利用，不会引起龋齿。

·水溶性膳食纤维样功能。虽然大豆低聚糖不完全具备膳食纤维的黏稠性、持水性和遇水膨胀等物理特性，但是大豆低聚糖具有低分子水溶性纤维素的某些功能，如防止便秘、提高机体免疫能力以及提供低热量等。

·大豆低聚糖还具有下列优点：口感好，味质好；日需量少，不胀肚；易溶于水；易加工但不影响食品的原有性质。

·低热值，不会引起肥胖。大豆低聚糖的甜度为蔗糖的20%；产生的热值很低，不会引起肥胖，并适用于糖尿病患者食用。

大豆低聚糖对人体的间接生理作用

◎大豆低聚糖对人体的间接生理作用：

·抑制肠道有害菌群的增殖。大豆低聚糖在肠道被双歧杆菌吸收利用后，可被发酵降解成短链脂肪酸和一些抗菌素物质。抑制了外源致病菌和肠内固有腐败细菌的增殖，减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生。使双歧杆菌还可以通过磷脂酸与肠黏膜上皮细胞相互配合作用，与其它厌氧菌共同占据肠黏膜表面，形成一层具有保护作用的生物膜屏障，阻止有害菌群的入侵，起到改善肠道环境和保护肠道的作用。

·防止便秘。双歧杆菌发酵低聚糖产生大量的短链脂肪酸，能刺激肠道蠕动、增加粪便润湿度并保持一定的渗透压，从而防止便秘的发生。在人体实验中，每天摄入3～10g低聚糖，1周内便可起到防止便秘的效果。还可促进肠道内营养物质的生成与吸收：双歧杆菌在肠道内能自身，或促进合成维生素B₁、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸和叶酸等维生素，并能使乳糖转化为乳酸，改善了乳糖的耐受性。能促进钙质和乳制品的消化和吸收，迅速给机体补充营养。

·预防癌症。双歧杆菌在肠道内具有预防肠癌功能，其机理在于双歧杆菌的细胞、细胞壁成份以及细胞外分泌物能显著提高机体免疫力，分解破坏一些致癌物，并能加速致癌物质排出体外。

·促进肠道内营养物质的生成与吸收。双歧杆菌在肠道内能自身合成或促进合成维生素B₁、维生素B₆、维生素B₁₂、烟酸和叶酸等维生素，并能使乳糖转化为乳酸，改善乳糖的耐受性。同时，还能促进钙质和乳制品的消化吸收，迅速给机体补充营养。

·降低血压。人体实验发现，高血压受试患者每天摄入11.5g大豆低聚糖，持续5周后，人体舒张压的高低与其粪便中双歧杆菌的数量占总细菌数的比例呈明显负相关。由此可见，大豆低聚糖降低血压功能也是通过促进双歧杆菌的增殖来实现的。

·降低血清胆固醇。人体实验证实摄入大豆低聚糖后可降低血清胆固醇的水平，每天摄入6～12g大豆低聚糖持续2周至3个月，总血清胆固醇可以明显降低。

·保护肝脏。人长期摄入大豆低聚糖，能减少体内有毒代谢物质的产生，减轻肝脏解毒的负担，产生互感作用，并对肝炎和肝硬化等肝病均有防治功效。

·促进钙吸收。1999年7月，美国推荐了大豆低聚糖等8种重点新产品，同时公布的鼠试和人群试验结果证明：服用大豆低聚糖与对照组相比，可使钙吸收率增加26%～28%，能增进骨质密度和改善骨结构。

什么人需要服用大豆低聚糖

大豆低聚糖适宜人群及保健周期表现：

·孕妇。可清肠净血，排毒解毒，确保体液中的毒素不致殃及胎儿。

·断乳婴幼儿。可防止断乳后双歧杆菌骤减，纠正腹泻厌食和发育迟缓，提高营养素的有效利用率。

·发育期青少年。可活化食物中的钙、铁等矿物质元素，合成B族维生素，促进蛋白质消化吸收、助长、益智。

·精神压力重者、交际应酬多者，夜生活多、夜间工作学习多或失眠者、应考学生、外出旅游者，肠道菌群失调，必须抑制有害菌繁殖。

·常有便秘、慢性腹泻、屁粪恶臭、毛发干枯、口臭、口苦、肌肤出现黑黄晕迹和痘粒，以及皮肤毛发久缺弹性和活力的人。

·在治疗中的各种消耗性、慢性疾病患者，或注射、口服抗生素的患者，或正在接受化学治疗和放射性治疗的癌症患者。

·老年人或肠内有害菌增加的中年人。

·需要按耐力型体育运动员体重配餐的时候，要利用大豆低聚糖的低热，低糖和优良的难消化性，适合辅助主食。

·对因服用双歧杆菌活菌制剂，而发生外源性排异反应，或有细菌抗药性扩散的可能时。

什么人不适合服用大豆低聚糖

◎身体肥胖者需慎用此类产品，具体情况请向医生咨询。

大豆低聚糖的安全性

◎大豆低聚糖是一种全天然的保健食品，排毒方式属于益生菌制品排毒方式，即通过有选择性的增殖人体自身的内源性双歧杆菌，同时抑制肠内有害细菌，来减少体内的毒素。

大量增殖的双歧杆菌在酵解低聚糖时，产生乙酸、乳酸等，降低肠腔_PH值，加快肠腔推进性运动，并配合低聚糖的水溶性膳食纤维作用，产生协同效应共同形成排便反射。达到安全和快速地排毒的目的。

大豆低聚糖在肠道内这种增殖有益菌（双歧杆菌），同时抑制有害菌的作用，起到了双向调节肠道生态的作用，使得肠道微生态处于有利于人体健康的平衡状态，这种排毒方式，可避免药物排毒对肠道组织造成的毒副作用，同时也不存在活菌剂排毒的杂菌多，传递抗药性等弊端，对人体排毒需要来讲，选择了大豆低聚糖，便选择了理想的排毒方式。

食用大豆低聚糖的目的，是通过消化道将体内毒素与食物残渣一起排出体外，这已成为现代人的保健需要。由于大豆低聚糖具有水溶性、甜度低、黏度仅略高于蔗糖、耐热性好等优点，因此，大豆低聚糖用于开发保健食品具有广阔的市场远景。

大豆低聚糖产品主要特点

◎低胆固醇、低脂肪、低热量；不含香精、合成色素、防腐剂；产品口感好，服用后效果明显。