百爱大豆膳食纤维第七营养素排毒养颜招商2008/01/06

◆ 大豆膳食纤维/无热量的营养

◇ 解决便秘不能心太软

◆ 根除大肠癌的危险

什么是大豆膳食纤维

◎大豆膳食纤维又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体吸收、消化和酶分解利用的碳水化合物。

大豆膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等物质，是植物细胞壁的组成部分。

◎为什么说大豆膳食纤维是第七大营养素

大豆膳食纤维虽没有营养功能，但却为人体健康所必需，被营养学家列于传统六大营养素之后，称“第七大营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。

什么是饱腹感

◎大豆膳食纤维具有较高的持水性，而且相对密度小，吸水后体积大，对肠道产生容积作用明显，极易引起饱腹感。膳食纤维的存在，影响机体对食物中其它可以利用的成份，如碳水化合物的消化吸收，使人体不容易产生饥饿感，因此对预防肥胖症是大有益处的。

什么是吸附螯合

◎20世纪60年代开始的许多试验表明，由于纤维表面带有很多的活性基团，可以吸附、螯合胆固醇和胆汁酸之类的有机分子，从而有效抑制人体对它们的吸收，这是膳食纤维能够影响体内胆固醇类物质代谢的重要原因。同时，纤维还能吸附肠道内的有毒物质（内源性有毒物）、化学药品和有毒医药品等外源性有毒物，并促进它们排出体外。

大豆膳食纤维的营养特点

◎近年来，营养学家纷纷建议食用高纤维食物，特别是早餐摄取较多的糖类、膳食纤维、矿物质及营养素，将免于心脏疾病、结肠癌及肥胖症的困扰。

大豆膳食纤维的不同组成成份具有不同的生理作用，这与各个成份的理化性质有关，一般来说，可溶性膳食纤维对人体的生理代谢发挥更大的作用，能增加食物在肠道中的滞留时间，延缓胃的排空；不溶性膳食纤维能促进肠道产生机械蠕动，降低食物在结肠中的滞留时间，增加粪便的体积和含水量，防止便秘。因此水溶性膳食纤维含量的增加有益于提高大豆膳食纤维的功能性，从而增进产品的功能特性。

预防肥胖症

◎除去遗传和疾病的原因，肥胖主要是由于日常生活中摄食了过多的能源物质而产生的。当摄食了过多能源物质，特别是碳水化合物（如蔗糖、淀粉等）摄入过多时，在满足了人体正常的新陈代谢所还需要的能量之后，多余的能源就会转化为脂肪沉积于人体各器官及皮下组织中，由此导致了肥胖。

大豆膳食纤维的减肥作用，就在于取代了食物中的一部份营养成份的数量，而使食物总摄入量减少；由于增加了咀嚼，延缓了进食速度，而减少了食物的摄取，同时促进了唾液和消化液的分泌，对胃起到填充作用而产生饱腹感，同时可减少小肠对脂肪的吸收率。

防治结肠癌

◎大豆膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其是果胶类物质吸水浸涨后，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。

大豆膳食纤维可通过以下方式，有效地预防结肠癌的发生：

·抑制腐生菌的生长。大豆膳食纤维进入人体以后，在大肠内会形成海绵状，能被肠道内细菌有选择性地进行分解和发酵，从而改变肠道内菌群的构成与代谢，诱导大量好气菌的繁殖，代替了原有的厌气菌群，比较起来，好气菌很少产生致癌物；同时，结肠中的一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中的一些有益微生物，能利用大豆膳食纤维产生短链脂肪酸，这类脂肪酸，特别是醋酸，能有效抑制腐生菌的生长。

·减少次生胆汁酸和鹅胆酸。次生胆汁酸和鹅胆酸，可被细菌代谢为次生胆汁酸—石胆酸和脱氧胆酸；这两种物质都是致癌物和致突变物。大量的实验调查分析认为，低膳食纤维可使肠道内厌气菌群大量繁殖，使粪便中的胆酸代谢物增多，因而产生较多的致癌性毒物。而食物中含有较多的膳食纤维，就能束缚胆酸和次生胆汁酸，将它们排出体外，因此，可大大降低结肠中胆酸代谢产物，次生酸的含量。

·减少致癌物与结肠的接触机会。科学研究表明，富含膳食纤维的食物，能显著降低大肠癌的发病率，其原因是膳食纤维具有较强的吸水性，可增加粪便的体积，使粪便成形，利于排出。这样可缩短粪便在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠壁的接触，降低肠道中致癌物质的浓度。从而减少发生大肠癌的危险。但低膳食纤维会使有毒物质在肠道内停留的时间过长，并被肠壁所吸收，就会对肠壁产生毒害作用，有致癌作用。

据调查，65岁以上的老年人群中，20%～30%有便秘，其中女性发病率尤高，长期便秘对人体危害极大，可引发直肠脱垂，乙状结肠扭转、肠梗阻、尿潴留等并发症。便秘的原因很复杂，其中有相当一部份是因生活习惯不良造成的，饮食中缺乏膳食纤维为重要原因之一。

食物中的膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，并促进肠壁的有效蠕动，使肠道内容物迅速通过肠道而排出体外，客观上起到通便的作用。膳食纤维制剂属容积性泻药，性质温和，对平素膳食纤维摄入不足者有较好疗效，可长期服用而不产生耐药性，没有副作用。

肠内的清道夫

◎大豆膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，并促其迅速排出体外。

·大豆膳食纤维在发挥防治便秘作用的同时，可协助人体清除肠道内毒性物质，肠道内细菌产生的各种酶，可分解食物残渣，产生一些有毒物质，这是正常的生理现象。如蛋白质经细菌分解后，可产生有臭味的吲哚、胺类、氨、硫化氢等，在正常情况下被人少量吸收进入血液中后，可在肝内转化、解毒，对健康并无影响。但是，如长期便秘，则使大量毒性物质在人体内积聚，超出肝脏解毒能力，此时就会引发慢性中毒症状；如口苦、口臭、恶心、腹痛、腹胀等，患者面容憔悴，伴随色素沉着、精神萎靡、失眠、全身酸痛，影响生活、工作质量及社交活动。

·大豆膳食纤维进入人体消化道内，能形成高黏度的溶胶和凝胶，使粪便保持一定的水分与体积，并促进了肠道的蠕动，也就是增加了人体排便的体积与排出速度，明显的缩短了毒物与肠黏膜的接触时间，减少了致癌物与结肠的接触机会；也减轻了直肠和泌尿系统的压力，从而缓解了泌尿系统疾病的症状。

·改变肠道内微生物菌群、产生丁酸。肠系统流动的肠液和寄生菌群对食物的蠕动和消化有重要作用。平衡菌群人体肠道内细菌很多，并且比较恒定。一般情况下，这些细菌是有益的。它们能抑制某些病原菌，如沙门菌、霍乱菌等的生长，还能合成B族维生素和维生素K，是人体维生素的一个重要来源。可溶性膳食纤维的容水量大，可为肠内菌群提供理想的增生场所，使肠内细菌在数量上得以增加。但当肠内细菌增生过度时，膳食纤维则能通过促进肠蠕动而加速其排出，由此维持肠内菌群的动态平衡。

当肠道内膳食纤维含量多时，膳食纤维能被肠道内有益微生物分解，产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长繁殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制基因的表达。同时，微生物发酵产生的酸还可降低肠道的PH值，从而促进了有益好气菌的大量增加。代替原来存在的厌气菌群，这也是膳食纤维能有效预防结肠癌的重要原因之一。

·清除自由基。自由基能参与肿瘤的形成，大豆膳食纤维对自由基有一定的清除作用。

防治高血压、心脏病和动脉硬化

◎长期的实验研究和临床资料表明，高血压、心脏病和动脉硬化的危险因素之一，是高胆固醇血症，大豆膳食纤维具有明显降低血中胆固醇浓度的作用。

·增强胆固醇代谢。大豆膳食纤维可吸附由肝脏分泌进入肠腔内的胆汁酸，促进胆汁酸随粪便排出体外，使肠吸收胆汁酸的数量减少，从而阻碍了胆固醇的肠肝循环，导致肝脏中胆汁酸水平降低。

·降低胆固醇吸收。大豆膳食纤维还可以直接干扰胆固醇在肠道内的吸收，膳食胆固醇的吸收率与血浆胆固醇水平呈正相关，膳食纤维的摄入可使胆固醇的吸收率下降，而随粪便的排出量却增加，从而也导致了血清胆固醇水平的下降。

·促进体内血脂和脂蛋白代谢。大豆膳食纤维使血浆胆固醇水平下降的同时，还可促进体内血脂和蛋白代谢的正常进行。因而对预防和改善冠动脉硬化造成的心脏病、饮食性高脂质血症具有重要作用。

预防糖尿病

◎糖尿病是由于体内胰岛素不足而引发的疾病，大豆膳食纤维可有效预防糖尿病。

糖尿病病因：人体从食物中摄入的糖，经过消化后进入血液中，血液中的葡萄糖，除一部份以糖原形式贮存于肝脏中，一部份则转变为能源，除被机体的细胞组织利用外，剩余的部份则被贮存于皮下脂肪中。促进葡萄糖转化为脂肪的物质是胰岛素，如果体内胰岛素不足，葡萄糖不能充分转化而停留在血液中，就会使血液中的糖分增高而引起糖尿病。

西方人发病率高，是由于食物精制，膳食纤维的摄入量少，因此糖尿病的发病率较高。

大豆膳食纤维，作为糖尿病人的食品和减肥食品，能促进人体胃肠吸收水分，延缓葡萄糖的吸收，改善耐糖量，同时使人产生饱腹感，对糖尿病和肥胖人进食有利，可作为糖尿病人的食品和减肥食品。

大豆膳食纤维产品推荐摄入量

◎推荐摄入量。欧美人目前平均日摄取膳食纤维为15～25g (主要来自果蔬)，发展中国家则高达40～60g（主要来自谷物和根菜类），美国癌症协会推荐健康成年人每日摄取膳食纤维为25～35g，日本的推荐量为20g左右，有的营养学家将此更简化为：每天大便1次，能定时且顺利，即说明膳食纤维的供给量适当。研究结果表明，膳食纤维每人每天餐前合理摄入量在20～35g左右为标准。

大豆膳食纤维产品主要特点

◎低胆固醇、低脂肪、低热量；不含香精、合成色素、防腐剂；产品质量稳定，服用后效果明显。